黑胡椒醬
黑胡椒醬（英語：Peppercorn sauce，Black pepper sauce），又稱黑椒醬、黑椒汁，是一種由黑胡椒調配而成的調味料，鹹中帶辣，是西餐如法國菜的肉類餐點常用到的醬料[1]，也是港式西餐的主要醬料，雖以黑胡椒為基本材料[2]，但各地製作黑胡椒醬的配方卻各有不同。
成分[编辑]
法式黑胡椒醬以忌廉為基底，加入小量磨碎的黑胡椒、火蔥及香草而成，也可能會加入小量的干邑或白蘭地，製作出來的醬料呈淡褐色，屬於法國菜中的白醬[1]。港式黑胡椒醬沒有忌廉，取而代之是用水、麵粉、豉油及蠔油調配，黑胡椒的份量也較多[3]，故此顏色呈深褐色，味道也較辣[4]。
參考資料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 Cohen, Scott; Betancourt, Marian. The Texas Hill Country Cookbook: A Taste of Provence. Globe Pequot. 2007: 68. ISBN 978-0762743759.
- ^ 茶記治癒系美食 鮮磨黑椒汁雞扒飯. 明報. 2020-10-09 [2023-10-17].
- ^ 蒜香黑椒牛柳. Yahoo新聞. 2018-01-24 [2024-06-29].
- ^ 碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁！街訪藍領最愛黑椒牛扒飯？. MillMilk. 2022-01-17 [2023-10-17].
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