涼拌粉

涼拌粉，是中國江西的著名小吃，原料採用江西特有的南昌米粉，烹飪方式為在煮熟的南昌米粉基礎上，濾干，輔以作料，拌勻製作而成。涼拌粉深受江西民眾喜愛，在南昌，和瓦罐湯一起搭配，是市民最常用的早餐。

野史[編輯]

江西作為七省通衢的長江中游地區，上可通達武漢，下可直抵廣州，交通發達，各個地方的特色美食也隨之湧入。

據傳民末清初時期，百年余前的一家南昌小餐館，老闆娘正在為食客們準備飯食。

主食為日常常吃的米粉，為了味道更好，便在廚房裏環視一圈，靈機一動，將花生醬、辣椒油、醋等多味調料混在一起，再與煮好的米粉拌勻。

拌好的米粉上桌，紅亮亮的色澤立即讓食客們食指大動。挑一筷入口，米粉爽滑勁道，醬料醇香爽辣，征服食客的味蕾。有人忙問老闆娘這道小吃的名字，因為臨時起意，老闆娘也就隨口說道：「你就叫它『拌粉』吧」。

準備配料：大蒜、生薑、大蔥、干辣椒、雪裡紅[或榨菜]、蘿蔔乾、酸豆角、上好的江西細米粉、生抽、油、鹽、香油。

①姜、蔥、蒜切末，干辣椒段切成小段

②起鍋燒熱下少許豬油，爆香蔥、姜、蒜、蘿蔔乾、酸豆角、雪裡紅以及干辣椒段炒香，時間無需太長，二十秒即可，材料撈出備用。

③將米粉冷水浸泡四五個小時，鍋中加水開大火至水開放粉並改小火煮一分鐘撈出備用。【一直攪拌，不然粉很容易粘粘】

④將所有粉與所有小料倒入碗中搬運，可加入生抽與香油調味。