虾子柚皮
外观
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虾子柚皮,又称虾籽柚皮,是一道传统粤菜,材料主要是虾子及柚皮。由于制作工序繁复,目前只有很少酒楼会供应。这道菜通常于沙田柚当造的中秋节可以见到。煮得好的虾子柚皮,以柚皮没有苦涩味,且具虾子的咸香味。
将沙田柚的柚皮除去表皮及果肉后,浸水4小时后“汆水”,重复3次。待柚皮软身及消去苦涩味后,再以猪骨、虾米、鸡、瑶柱等煮成的上汤焖8小时。最后将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。
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