橄欖菜是廣東潮汕特有的一種醃漬蔬菜[1]，製作工藝最早可追溯至宋明時代，主要材料是烏欖、芥菜，加入豆油、食鹽，放入生鐵鼎裡面，文火慢炒幾個小時，再慢火熬煮至烏黑透亮為止。具有「清、鮮、爽、嫩、滑」等特點，有開胃消食、幫助消化、增進食慾的作用。
橄欖菜是潮汕人日常居家很常見的一種醃漬蔬菜，可以直接配米飯、白粥食用。也可以製作菜餚，比如橄欖菜蒸豆腐、橄欖菜蒸鱸魚、橄欖菜肉臊炒豆角等。[2]
